jeudi 1 mai 2008
Lumière sur...
Le Vinaigre Balsamique 4 Feuilles Argentum!
L'incoutournable vinaigre balsamique...
Celui-ci possède un goût délicieusement riche et intense, d'une densité marquée et se distingue par une grande compléxité de parfums et par un arôme captivant.
Ce vinaigre Balsamique de Modène est un équivalent 8 ans d'âge.
A utiliser avec parcimonie, il sera un condiment idéal à utiliser à cru sur des légumes frais ou vapeur, en assaisonnement d'une viande, d'un poisson ou encore d'un dessert.
Vous pourrez comme toujours le retrouver dans mon catalogue...
Petit cours sur le vinaigre balsamique :
L’Aceto Balsamico di Modena est une produit unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse des vinaigres qui proviennent d’une dégradation du vin, l’Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin.
Le moût des raisins « Trébiano» et « Lambrusco » cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feux direct .
Il est ensuite placé en barils de bois précieux. Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes.
Dans la quiétude des vinaigreries, la technique ne sert pas. C’est l’homme qui, avec sa sensibilité et son expérience, conduit le « balsamique » vers son âge heureux, celui de l’équilibre miraculeux que seule l’alchimie du temps et la main expérimentée de l’homme savent donner à ce produit.
Un contrôle de la qualité très stricte :
Le Consortium des Producteurs de l‘Aceto Balsamico di Modena » assure la continuité et le respect de la tradition. Il est chargé des contrôles de la filière de production : origine de la matière première, mode de production et traçabilité.
Le contrôle est matérialisés par une collerette rouge pour les vinaigres matures et blanche pour les vinaigres vieilli.
Mais quelle qualité contient la bouteille :
Au-delà de la garantie sur le mode de production, une nouvelle norme en application depuis 2003 basée sur des critères organoleptiques renseigne sur la nature du produit à l’intérieur de la bouteille. 4 catégories sont distinguées et identifiées par des feuilles.
jeudi 24 avril 2008
Lumière sur...
Le Mélange 5 Saveurs Créoles!
Mille excuses pour le retard, vendredi je vous avais dit que je le posterai dans la journée et nous sommes jeudi de la semaine d'après... Malheureusement je suis tributaire de mon ordinateur qui était en panne!
Bref!!!...
Dans l'ancien temps les gastronomes combinaient plus naturellement entre elles de multiples épices.
C'est dans cet esprit, qu'à la Réunion, il y a bien longtemps, fut élaboré ce savoureux mélange aux saveurs acidulées.
Son origine : La Réunion
Il associe avec harmonie du combava, appelé aussi citron "porc-épic" du fait de sa peau ridée, à une pincée d'ail, un soupçon de gingembre, du thym et quelques baies roses. Un vrai délice pour le nez et les papilles...
Vous pourrez l'utiliser pour un steak de thon mariné (cf ma recette de thon rouge mariné postée le 18.04) mais aussi dans une soupe de potimarron, une salade composée, tout autre marinade de poisson, avec de la feta... Ou autrement dit à chaque fois que vous aurez l'envie de voyager dans les îles...
A retrouver comme toujours dans mon catalogue...
mercredi 16 avril 2008
Lumière sur...
L'Huile d'Olive Fruitée Douce Alziari!
Depuis le départ je vous le répète encore et encore, une bonne huile d'olive fait toute la différence!
Alors voici ma petite chouchoutte...
Fruit d'une sélection rigoureuse de cépages millénaires, cette huile d'olive a déjà établie sa réputation dans le pays niçois depuis plus de 130 ans.
C'est une huile d'olive douce mais dont les aromes sont très marqués.
- Nez : subtile et délicat parfum d'amande
- Bouche : la douceur cache à peine l'explosion des parfums de mangue, noisette et artichaut
Et bien évidemment vous la retrouverez dans mon catalogue!...
mercredi 9 avril 2008
Lumière sur...
Je vous l'avais promis ce matin donc le voici...
Le Mélange du Trappeur!
A la base de ce mélange, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux.
Son origine: Canada
Un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d’érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée… Ainsi est né ce grand classique québécois.
Comment l'utiliser? Et bien saupoudrez-le au gré de vos envies sur vos pommes de terre nouvelles, vos darnes de saumon, un tian de pétoncles, un rôti de porc à l’ananas ou dans une purée de pommes de terre comme dans ma recette de hachis de poulet.
Ingrédients: Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.
mardi 8 avril 2008
Lumière sur...
Et voici :
Le Sirop de Poivre du Penja!
Un sirop au Poivre?! Et oui...
Après plusieurs jours de décantation dans du sucre liquide chaud on filtre les grains de poivre blanc de Penja. Et voilà comment on obtient ce sirop envoûtant.
Son origine : Le poivre blanc de Penja, Cameroun, exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Alors comment l'utiliser? Et bien dans une salade de fraises comme ma recette ci-dessous mais aussi en sauce avec des entremets, sur un fromage blanc, une glace, sur un carpaccio d'ananas (hummmm!!!) mais aussi version salé pour caramélisé des brochettes de dinde par exemple, sur un travers de porc...
Ingrédients: sirop de sucre, poivre blanc de Penja.
samedi 5 avril 2008
Lumière sur...
Le fameux spray d'huile d'olive à la truffe blanche d'Alba!
"La Truffe Blanche d'Alba c'est l'excellence, elle est rare est précieuse" Arnaud Bachet, Terres de Truffes.
La Truffe Blanche racontée par Alain Dutournier, Chef du Carré des Feuillants à Paris :
Son terroir de prédilection est le Piémont, aux confins des collines des Langhe et du Roero qui nous donnent les grands vins d'Italie: Dolcetto, Barbera, Barbaresco, Barolo, Nebbiolo. Comme ces vins, on la trouve de cinq types différents déterminés par l'essence des arbres puisqu'elle prend naissance sur leurs racines. Ainsi, liée au saule pleureur, au chêne, au peuplier, au tilleul ou au plant de vigne, sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris cousin du marron.
A propos de cette truffe blanche italienne à l'odeur d'ail sauvage avec une empreinte minérale rappelant les hydrocarbures, il est impératif de ne pas la cuire et de l'utiliser à cru, râpée sur du pain croustillant ou sur une préparation brûlante. Son arôme est fugace.
Si sa noire cousine est complice des grands vins rouges de Pomerol. elle se joue à merveille d'un grand et vieux Riesling.
Les Italiens aiment les consommer natures, râpées comme du papier de soie sur des pâtes avec du beurre et du fromage ou sur des œufs.
Saviez-vous que dans le nord de l'Italie, il faut des truffes blanches lors d'un mariage? Puisqu'on sait que les Italiens marient leur fille en invitant tous les membres de la famille jusqu'aux plus éloignés, il faut beaucoup de truffes… et, plus il y a de mariages à l'automne… moins il y a de truffes blanches sur le marché!
Je vous avais brièvement parlé de ce spray ce matin dans ma recette de pizza maison, alors le voici!
Tout simplement merveilleux à utiliser il relève tous les plats que vous voulez aromatisé à la truffe, une simple purée de pommes de terre maison, un risotto, une brouillade d'oeufs, un foie gras poêlé, une pizza,... Et comme le souligne Alain Dutournier, cette huile comme la truffe elle-même doit être utilisée à cru, sur une préparation chaude ou froide mais ne doit pas être utilisée en cuisson.
Encore une fois vous pourrez le trouver dans mon catalogue qu'il vous suffit de me demander par mail.
Bonne après-midi à tous!
