vendredi 19 septembre 2008
L'Oeuf Destructuré
Et voici :
L'Oeuf Destructuré, Mouillettes de Pain au Maïs, Compotée de Tomates Aciculées, Chips de Lard!
Il s'agit de la recette que j'ai publiée dans le dernier magazine d'Art et Gastronomie, magazine qui j'en suis sûre sera connu de tous les gastronomes de Bourgogne! Et pour ceux qui ne le connaissent pas encore vous pouvez aller visiter leur site sur le www.arts-et-gastronomie.com.
J'en profite donc pour remercier toute l'équipe du magazine et plus particulièrement Camille Suard et l'équipe des photographes.
Bon je n'allais pas vous laisser saliver sans vous donner la recette, qui encore une fois je vous l'assure est très simple à réaliser, alors la voilà :
Pour 4 personnes : 6 œufs, 20cl de lait, 1 pain au maïs, 2 tomates, 15cl de vinaigre à la pulpe de tomates, 5cl de vinaigre balsamique, 1g d’agar agar, 4 tranches de poitrine fumée, 1 noisette de beurre, sel au paprika fumé, sel fin, poivre blanc.
Chips de Lard : Placez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier d’alu et mettre au four à 110°C, chaleur tournante, pendant environ 2h. Les Chips sont prêtes lorsqu’elles croustillent.
Compotée de Tomates Acidulée : Couper les tomates en tous petits dés (ne garder que la chair, se débarrasser des pépins), réserver. Dans un bol mélanger le vinaigre à la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique et le gramme d’agar agar, bien mélanger puis porter à ébullition. Mélanger avec les dès de tomates et réserver au frais.
Mouillettes de Pain au Maïs : Tranchez un pain au maïs en bâtonnets. Dans un bol mélanger 2 œufs battus avec les 20cl de lait, une pincée de sel fin et de poivre blanc. Tremper rapidement les mouillettes dans ce mélange et pendant ce temps faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque le beurre est bien fondu faites revenir vos mouillettes dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
Œuf déstructuré : Prendre les 4 œufs restants, séparer les jaunes des blancs en mettant un jaune dans chaque verrine et les blancs dans un bol. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel au paprika fumé. Lorsque les blancs sont montés, les incorporer à la cuillère dans les verrines et les remplir jusqu’au ¾. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et cuire vos œufs au bain marie jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à monter au dessus du bord. Les sortir du bain marie, dresser et servir aussitôt.
A vos casseroles!...
Commentaires
c'est juste ultra appétissant !
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