mercredi 30 avril 2008
Raviolis Chinois aux Petits Légumes
Une recette simple, rapide et légère pour le soir!
J'ai taillé en petits cubes quelques légumes (perso j'ai pris tomates et courgettes mais tous les légumes peuvent faire l'affaire) que j'ai fait cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Une fois les légumes cuits j'ai déposé une cuillère à café de mes légumes dans chacun de mes carrés de pâte à raviolis chinois, puis je les ai refermé en aumonière et en les tortillant.
Pour finir je les ai fait cuire dans un bouillon de légumes environ deux minutes et les ai servi dans leur bouillon.
Voilà une petite soupe chinoise toute simple et originale!...
mardi 29 avril 2008
Asperges Vertes Rôties à la Pistache et Copeaux de Parmesan
Voici une petite entrée de saison bien sympathique et super simple à réaliser...
J'ai pris mes mini asperges vertes (vous pouvez aussi utiliser des asperges normales, il faudra les faire blanchir avant pour les précuire) que j'ai fais rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, des pistaches concassées, sel et poivre.
Une fois les asperges cuites il ne me restait plus qu'à les dresser sur assiette et rajouter quelques copeaux de parmesan et une chiffonade de jambon Serrano!
Encore une fois "Rapido Presto"!...
lundi 28 avril 2008
Les Bons Sablés Bretons
Mmmmmm!!!!! Les bons sablés bretons faits maison... Ah ben oui, rien avoir avec ceux achetés en hypermarché!
Difficile à faire? Même pas...
Pour une vingtaine de sablés :
- 100g de jaunes d'oeufs
- 200g de sucre
- 200g de beurre
- 280g de farine
- 20g de levure chimique
- 2g de sel
J'ai blanchis* mes jaunes d'oeufs avec le sucre, j'ai rajouté le beurre en pommade (beurre mou), la farine, la levure chimique et enfin le sel (bien mélanger entre chaque opération).
J'ai réservé ma pâte au frais pendant 24h, puis je l'ai étalé et l'ai détaillé avec des cercles en inox. Pour que les sablés gardent une jolie forme je les ai fait cuire dans leurs cercles en inox (préalablement beurrés) à 180°C jusqu'à coloration (environ 10/15 min).
Et voilà! A déguster à toute heure de la journée...
Pour éviter que les sablés sèchent vous pouvez détailler la pâte au fur et à mesure et cuire les sablés par 6 ou 10.
Blanchir des jaunes d'oeufs : fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que les jaunes commencent à blanchir.
samedi 26 avril 2008
Soufflé au Fromage de Chèvre et Petits Légumes
Alors voilà, hier soir comme tous les soirs j'ouvre mon frigo et pffff que faire à manger!...
Un reste de petits légumes, un peu de chèvre frais, mmmmm..... allez un soufflé!!!! Après tout pourquoi pas avec un peu de salade c'est léger ça passe tout seul...
J'ai fait chauffé mon four à 180°C et j'ai beurré/fariné mon moule à soufflé.
J'ai ensuite commencé par faire une béchamel, que je fais toujours au piffomètre, environ 15g de beurre que je fais fondre, une fois fondu environ 2 grosses cuillères à soupe de farine, je fais déssécher mon roux, puis je mouille avec du lait (environ 20cl, pour le soufflé il faut une béchamel assez épaisse) et je fais cuire jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir. Enfin hors du feu j'ai rajouté 2 oeufs entiers (la vrai recette c'est 4 jaunes d'oeufs et on garde les blancs pour la suite, mais j'avais déjà les blancs et du coup ça fait un soufflé encore plus léger), le chèvre frais (environ 200g), mon reste de petits légumes déjà cuits en petits morceaux (environ 200 à 300g, mais ce n'est pas obligatoire), sel et poivre puis j'ai réservé.
Une fois l'appareil terminé j'ai monté mes blancs (environ 5/6 blancs) avec un peu de sel, je vous rappelle que si vous suivez la vraie recette vous utiliserez les 4 blancs que vous aurez séparés des jaunes précédemment. Les blancs sont bien montés quand la texture commence à être bien compact, normalement losque vous avez des blancs bien montés vous pouvez mettre le saladier à l'envers au dessus de votre têtes, les blancs ne se renversent pas...
Les blancs montés je les ai incorporé à ma préparation très délicatement, j'ai mis le tout dans mon moule puis j'ai enfourné pendant environ 25/30 min (pendant la cuisson il vaut mieux ne pas trop ouvrir le four, ça pourrait faire retomber le soufflé).
Il ne reste plus qu'à le servir très vite avant que le soufflé ne retombe!...
vendredi 25 avril 2008
Lasagnes à l'Italienne Revues et Corrigées
Bon je sais "revue et corrigé" c'est assez prétentieux... Disons que c'est une variation.
Pour commencer j'ai taillé des tomates (environ 4/5, préalablement mondées* et épépinées) et des courgettes (2) en petits dés. J'ai fais cuire les courgettes dans une sauteuse à feu doux avec de l'huile d'olive et une échalotte ciselée puis j'ai rajouté les tomates en milieu de cuisson, sel et pivre. La cuisson terminée j'ai ajouté des feuilles de basilic coupées grossièrement (il est important de mettre le basilic la cuisson terminée pour ne pas le cuire et péserver tous ses arômes).
Pendant ce temps j'ai haché au couteau 3/4 tranches épaisses de pancetta, j'ai préparé une béchamel puis j'ai incorporé ma pancetta hachée à ma béchamel, sel et poivre.
Une fois les légumes cuits et la béchamel terminée j'ai pris mes ramequins pour les lasagnes (vous pouvez aussi les dresser dans un plat unique plus grand). Une couche de pâte à lasagne (de préférence des pâtes fraîches ou faites maison), une couche de béchamel, une couche de petits légumes, une couche de pâte, une couche de béchamel, une couche de petits légumes, une couche de pâte, une couche de béchamel et pour finir un peu de parmesan râpé.
Et voilà au four à 180°C/200°C pendant une demie-heure et c'est prêt!
*monder une tomate : enlevez le pédoncule de la tomate, faite une croix avec une pointe de couteau dans la peau à l'autre extrémité de la tomate. Ensuite plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 seconde, sortez-la de l'eau bouillante et plongez-la dans un saladier d'eau fraîche avec des glaçons. Pour finir épluchez la peau de la tomate.
Raviolis de Bananes Sauce Chocolat
Voilà un dessert des plus simples à réaliser et qui impressionnera tous vos invités!
Pour la sauce chocolat j'ai fait bouillir 200g de crème liquide avec 300g de sucre et 350g d'eau. A la première ébullition j'ai incorporé 125g de cacao en poudre non sucré (genre Van Houten), j'ai remis sur le feu en remuant et sorti du feu à la seconde ébullition. Ensuite j'ai passé la sauce dans un chinois (une passoire très fine fera l'affaire) et j'ai réservé au frais.
Sauce au chocolat terminée!
Enfin les raviolis, qu'il vaudra mieux préparer à la dernière minute.
Le plus dur est de trouver la pâte à raviolis chinois, on les trouve dans des épiceries chinoises et la pâte est en général déjà détaillée en petits carrés. J'ai taillé mes bananes en petits dés que j'ai mélangé avec un très léger trait de rhum. Puis j'ai pris mes carrés de pâte dans lesquels j'ai mis une demie cuillère à café de ma brunoise de bananes. Enfin je les ai refermé en aumonière en serrant la pâte sur le dessus et en la tournant légèrement.
Pour terminer je les ai fait frire jusqu'à coloration de la pâte et les ai égoutté sur du papier absorbant.
Pour dresser les assiettes laissez parler votre imagination...
A servir tant que c'est chaud!
jeudi 24 avril 2008
Article dans Eco Plus 21
Un grand merci à la CGPME et à Anne Sage-Pruvost pour l'article qui est paru sur moi aujourd'hui dans le magazine Eco Plus 21 n°158 du 24 au 30 avril 2008!
Velouté de Noix de Pétoncle
Il me restait quelques noix de pétoncles et une envie de soupe, donc...
J'ai fait revenir mes noix de pétoncle (environ 200g) avec 2 échalottes ciselées, 2 cébettes et de l'huile d'olive, une fois le tout bien doré j'ai mouillé avec de l'eau et j'ai laissé mijoter pendant un bon quart d'heure.
Puis j'ai passer le tout au mixeur, j'ai remis sur le feu, j'ai crémé avec un peu de crème liquide (environ 25cl), sel, poivre, un peu de ciboulette et le tour était joué!
Savoureux et super rapide...
Lumière sur...
Le Mélange 5 Saveurs Créoles!
Mille excuses pour le retard, vendredi je vous avais dit que je le posterai dans la journée et nous sommes jeudi de la semaine d'après... Malheureusement je suis tributaire de mon ordinateur qui était en panne!
Bref!!!...
Dans l'ancien temps les gastronomes combinaient plus naturellement entre elles de multiples épices.
C'est dans cet esprit, qu'à la Réunion, il y a bien longtemps, fut élaboré ce savoureux mélange aux saveurs acidulées.
Son origine : La Réunion
Il associe avec harmonie du combava, appelé aussi citron "porc-épic" du fait de sa peau ridée, à une pincée d'ail, un soupçon de gingembre, du thym et quelques baies roses. Un vrai délice pour le nez et les papilles...
Vous pourrez l'utiliser pour un steak de thon mariné (cf ma recette de thon rouge mariné postée le 18.04) mais aussi dans une soupe de potimarron, une salade composée, tout autre marinade de poisson, avec de la feta... Ou autrement dit à chaque fois que vous aurez l'envie de voyager dans les îles...
A retrouver comme toujours dans mon catalogue...
vendredi 18 avril 2008
Thon Rouge Mariné aux Saveurs de Là-Bas...
En tant que grande fan de thon rouge, je vous assure que c'était plutôt pas mal!
J'ai donc taillé deux steaks de thon rouge dans un filet (mais vous pouvez les acheter tout prêt chez le poissonnier). D'ailleurs un petit conseil si vous voulez acheter du thon rouge, il commence à se faire de plus en plus rare chez le poissonnier alors pensez à le commander à l'avance.
Pour la fabrication de la marinade j'ai mis dans un plat une bonne dose d'huile d'olive, environ 25cl, avec le jus d'un demi citron vert, sel, poivre et... (Et oui ça ne serait pas pareil sans ma touche perso!)... une bonne cuillère à café du mélange d'épices 5 Saveurs Créoles! Comme d'habitude vous pouvez le retrouver dans mon catalogue et je vous posterai un "Lumière sur..." sur ce mélange d'épices tout à l'heure.
Il ne restait plus qu'à faire mariner les steaks de thon pendant environ 3/4 d'heure, en prenant soin de bien recouvrir le thon avec la marinade régulièrement (avec une cuillère ou un pinceau).
Pendant ce temps là, j'ai fait cuire mon riz (du Riso Superfino Carnaroli à retrouver dans mon catalogue bien sûr) dans une casserole et les pois gourmands dans une autre, il faut que les pois restent encore légèrement croquants.
J'ai ensuite égoutté mon riz et l'ai remis à chauffer avec du beurre salé pour l'onctueusité et dans le même temps j'ai fait pareil avec les pois gourmands en rajoutant des tomates cerises coupées en deux.
Pour terminer j'ai fait un aller retour avec les steaks de thon dans une poêle bien chaude (le thon rouge se mange cru à l'intérieur, trop cuit ce sera beaucoup trop sec) et il ne restait plus qu'à dresser, avec pour assaisonnement un filet de marinade sur le thon et les légumes.
Et maintenant on se dépêche d'aller à table avant que ça ne refroidisse!
