lundi 5 octobre 2009
Les Brochettes de Poulet Caliente
Et oui ça faisait très très longtemps.... Du boulot, un bébé et on se laisse vite déborder!
Donc voici une petite recette comme ça vite fait.
- 1 blanc de poulet
- de l'huile d’olive
- 1 piment oiseau
- du vinaigre de gingembre confit (et oui toujours le fameux!)
- 100ml de jus de citron vert pressé
- 0,5g de lécithine de soja
1) Détaillez le filet de dinde en petit morceaux et faites-en des brochettes avec des petits pics en bois.
2) Hachez le piment oiseaux finement, couvrez d’huile d’olive et faites mariner les brochettes de poulet dedans pendant une petite heure.
3) Faites cuire les brochettes à la poêle et déglacez avec le vinaigre de gingembre confit.
4) Mélanger le jus de citron vert avec la lécithine de soja puis mixez une première fois avec un mixeur à main. Laissez reposer puis mixez à nouveau.
5) Récupérez l’écume et déposez-là sur vos brochettes de poulet.
Et voilà de bonne brochettes de poulet caliente! A servir avec un bon mojito bien sûr...
vendredi 19 septembre 2008
Attention le site arrive!
Un petit billet pour informer de l'arrivée imminente de mon site internet sur www.avecousanstoque.fr!
Vous pourrez y trouver :
- Les Services du Chef : Chef à domicile, Cours de Cuisine à domicile ou en école, le chef s'adaptera à vos envies ainsi qu'à vos besoins.
- Un Espace Entreprise : Pour toute animation en entreprise, cadeau d'entreprise et CE, Avec ou Sans Toque est là pour vous répondre.
- L'Actualité : Pour tout connaître de notre actualité; salons, expositions, animations publiques et articles publiés.
- La Boutique en Ligne : Et oui enfin la voici, elle arrive!... Tous vos produits préférés seront très bientôt en ligne. Je rapelle d'ailleurs à tous les bourguignons habitant dans la région de Beaune, Dijon et Châlon que pour éviter tout frais de port vous pourrez me passer commande par mail et nous nous arrangerons pour la livraison.
Et le blog?!
Je vais continuer de l'alimenter pour votre plus grand plaisir j'en suis sûre!... Toute modestie mise à part vous pourrez toujours y trouver des recettes simples à réaliser avec vos fonds de frigo, et quelques fois plus encore... Tout un programme!
L'Oeuf Destructuré
Et voici :
L'Oeuf Destructuré, Mouillettes de Pain au Maïs, Compotée de Tomates Aciculées, Chips de Lard!
Il s'agit de la recette que j'ai publiée dans le dernier magazine d'Art et Gastronomie, magazine qui j'en suis sûre sera connu de tous les gastronomes de Bourgogne! Et pour ceux qui ne le connaissent pas encore vous pouvez aller visiter leur site sur le www.arts-et-gastronomie.com.
J'en profite donc pour remercier toute l'équipe du magazine et plus particulièrement Camille Suard et l'équipe des photographes.
Bon je n'allais pas vous laisser saliver sans vous donner la recette, qui encore une fois je vous l'assure est très simple à réaliser, alors la voilà :
Pour 4 personnes : 6 œufs, 20cl de lait, 1 pain au maïs, 2 tomates, 15cl de vinaigre à la pulpe de tomates, 5cl de vinaigre balsamique, 1g d’agar agar, 4 tranches de poitrine fumée, 1 noisette de beurre, sel au paprika fumé, sel fin, poivre blanc.
Chips de Lard : Placez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier d’alu et mettre au four à 110°C, chaleur tournante, pendant environ 2h. Les Chips sont prêtes lorsqu’elles croustillent.
Compotée de Tomates Acidulée : Couper les tomates en tous petits dés (ne garder que la chair, se débarrasser des pépins), réserver. Dans un bol mélanger le vinaigre à la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique et le gramme d’agar agar, bien mélanger puis porter à ébullition. Mélanger avec les dès de tomates et réserver au frais.
Mouillettes de Pain au Maïs : Tranchez un pain au maïs en bâtonnets. Dans un bol mélanger 2 œufs battus avec les 20cl de lait, une pincée de sel fin et de poivre blanc. Tremper rapidement les mouillettes dans ce mélange et pendant ce temps faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque le beurre est bien fondu faites revenir vos mouillettes dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
Œuf déstructuré : Prendre les 4 œufs restants, séparer les jaunes des blancs en mettant un jaune dans chaque verrine et les blancs dans un bol. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel au paprika fumé. Lorsque les blancs sont montés, les incorporer à la cuillère dans les verrines et les remplir jusqu’au ¾. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et cuire vos œufs au bain marie jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à monter au dessus du bord. Les sortir du bain marie, dresser et servir aussitôt.
A vos casseroles!...
lundi 7 juillet 2008
Kesako???
Bonjour à tous!
Après une longue période de silence, me re-voici pour vous présenter une de mes dernières trouvailles...
Les Fleurs d'Hibiscus!
Habituellement incorporé à des préparations culinaires ou séché pour être infusé, l'hibiscus a pris un autre chemin lorsqu'un soir d'été 98, Lee Etherington a, par un heureux hasard, fait immerger une fleur d'hibiscus dans sa coupe de champagne.
Voyant ses pétales se déployer sous l'effet des bulles, il eut une révélation!
Depuis, il commercialise ces petites fleurs pourpres dans leur sirop, qui agrémentent coktails et mets dans le monde entier.
Cette nouvelle découverte n'a pas encore été ajouté à mon catalogue mais vous pouvez dès à présent m'en commander.
Bocal de 11 fleurs (soit 264g) 14,90€.
mardi 3 juin 2008
Le Tomato Burger
Voici une idée qui change de l'ordinaire!
Des tomates, de la mozzarella, des tranches de poitrine, un peu de thym, sel, poivre et voilà!
J'ai coupé mes tomates en deux, j'ai disposé mes "culs" de tomates dans un plat huilé (huile d'olive bien sûr!), une tranche de mozzarella, une tranche de poitrine de porc, un peu de thym frais, sel, poivre puis j'ai remis mes "chapeaux" de tomate sur le dessus, de nouveau un filet d'huile d'olive, sel et poivre et direction le four à environ 200°C pendant une quinzaine de minutes.
C'est prêt!
A servir avec une grillade pour parfaire la STATE Attitude!...
mercredi 21 mai 2008
Quiche au Jambon Chèvre et Herbes
Voilà un plat pour un déjeuner d'été simple à faire et léger.
J'ai d'abord foncé mon fonds de tarte avec une pâte feuilletée déjà prête, puis l'ai piqué avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Ensuite j'ai déposé sur mon fonds de tarte des lamelles de jambon blanc aux herbes et des morceaux de chèvre frais émiéttés. Enfin j'ai battu 4 oeufs entiers avec 12 cl de crème liquide, 12cl de lait, sel, poivre, basilic, thym et origan, que j'ai versé sur mon fonds de tarte.
Au four à 180°C pendant une petite demie heure et c'est prêt!
jeudi 15 mai 2008
Gigot d'Agneau au Thym et Tomates Provençales
Quoi de plus simple?!
Bon pour le gigot vous pouvez l'acheter déjà tout ficelé chez votre boucher, perso je l'ai désossé et ficelé moi-même mais ça prend pas mal de temps pour pas grand chose...
Après tout ça j'ai mis mon gigot dans ma super cocotte en fonte, arrosé d'huile d'olive, thym frais, sel, poivre, gousses d'ail et d'échalote entière (pour les cuire "en chemise"). J'ai commencé par faire revenir mon gigot sur le gaz puis au four à 180°C pendant environ 25min pour une cuisson rosée (attention au poids de votre gigot pour le temps de cuisson).
Quant aux tomates, j'ai coupé les tomates en deux, de la chapelure, ail et persil haché, sel, huile d'olive et au four en même temps que le gigot pendant environ 10/15min.
Et voilà!
mercredi 14 mai 2008
Amuses Bouches aux Asperges
Un petit amuse bouche bien de saison qui a eu son petit succès!
J'ai fait cuire quelques mini asperges, une fois cuites je les ai coupées en petits morceaux et j'ai réservé les pointes. Ensuite j'ai coupé des tomates confites et fromages de brebis à l'huile (genre feta) en petits morceaux et l'ai ajouté aux morceaux d'asperges. Un peu d'huile d'olive, une pointe de vinaigre balsamique, épices à salades, sel, poivre, j'ai bien mélangé et j'ai mis ma préparation dans les petits verres.
Enfin j'ai délayé un peu de fromage blanc avec un jus de citron, sel et poivre, puis je l'ai rajouté sur le dessus de ma préparation. Avec les pointes d'asperges sur le dessus, et voilà!
mardi 13 mai 2008
Les Traditionnels Cannelés Bordelais
Et voici mes petits cannelés!...
Pour la recette : 250ml de crème liquide, 1 belle gousse de vanille, 125g de sucre glace, 50g d'oeufs entiers (soit un oeuf environ), 20g de jaunes d'oeufs (soit un jaune d'oeuf environ), 50g de farine, 25g de beurre, 8g de rhum brun.
Et pour la préparation j'ai d'abord fait bouillir ma crème avec les grains de ma gousse de vanille et mon sucre glace. Puis j'ai fait infuser à couvert jusqu'à ce que la crème refroidisse. Pendant ce temps j'ai mélangé ma farine avec mon oeuf et mon jaune, puis j'ai incorporé ma crème refroidi, le beurre fondu et le rhum.
Enfin j'ai laissé reposer l'appareil pendant une nuit puis au four (dans un moule à cannelés bien sûr!) à 180°C pendant 50 min.
Voilà!!! Plus qu'à démouler...
samedi 10 mai 2008
Daurade au Four
Et on continue sur les plats d'été avec une jolie petite daurade 2 portions cuite au four avec tomates, mini fenouils, cébettes, citron, sauge, sel et poivre.
Que dire de plus? Après avoir vidé et rincé ma daurade je l'ai farci avec une feuille de sauge, citron, sel et poivre. Je l'ai mise dans mon plats avec des rondelles de citron, des cébettes coupées en 4, des mini fenouils coupés en morceaux, des tomates coupées en morceaux, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et direction le four (chaleur tournante) à 200°C pendant 25 min (la cuisson est à redéfinir en fonction de la taille de votre daurade, le poisson est cuit lorsqu'il commence à se détacher de l'arête).
Et voilà c'est prêt*! Qui a dit que manger léger voulait dire manger mauvais?....
*Si vos légumes manquent un peu de cuisson vous pouvez les remettre au four le temps de découper votre poisson.
